Varte zemiaky v šupke, dokým nezmäknú. Ešte teplé ich ošúpte a roztlačte lisom na zemiaky alebo vidličkou. Do čiastočne vychladeného pyré pridajte 1 vajce, žĺtok, ricottu, syr pecorino, šalviu a najemno nasekaný petržlen. Zmes osoľte, okoreňte a dochuťte muškátovým orieškom. Prisypávajte strúhanku, 100 g by malo stačiť, dokým nezískate hladké, pevné cesto. Navlhčite si ruky, odkrajujte kúsky a tvorte krokety. Každú namočte do rozšľahaného vajíčka a potom bohato obaľte v strúhanke. Smažte v rozpálenom arašidovom oleji dozlatista zo všetkých strán a odkladajte na servítky, ktoré odsajú prebytočný tuk. Konzumujte teplé.