REcepty

Vo veľkej mise rozmiešajte vajíčka, prisypte parmezán, štipku muškátového oriešku, soľ a korenie. Zapekaciu misu štvorcového alebo obdĺžnikového tvaru vyložte papierom na pečenie a vajíčka do nej vlejte. Dajte zapiecť do predhriatej rúry na 15 minút a 180 °C. Medzitým nakrájajte mozzarellu na plátky a odložte vedľa.  Špargľu umyte, olúpte stonky a varte v hrnci špičkami hore asi 10 minút.

Na panvici urestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a šalotku, pridajte povarenú špargľu spolu s lyžičkou vody z hrnca, v ktorom ste ju varili, osoľte, okoreňte, a nechajte variť ďalších 10 minút na miernom ohni. Obsah panvice potom preložte do mixéru a mixujte, pokiaľ nezískate hustú a krémovú zmes. Omeletu vytiahnite z rúry, rozložte po jej povrchu plátky mozzarelly a prekryte špargľovou zmesou. Opatrne zarolujte, zabaľte do potravinárskej fólie a dajte chladiť do chladničky. Servírujte studené.