Kopčeky s paradajkami, mozzarellou a parmezánovými keksami
Ingrediencie
Na prípravu odpaľovaného cesta:
- 150 g múky
- 250 ml mlieka
- 80 g masla
- 10 g cukru
- 4 vajcia
- štipka soli
Na prípravu keksov:
- 50 g Galbani Parmigiano Reggiano D.O.P.
- 50 g múky
- 40 g masla
- štipka soli
Na ozdobu:
- Galbani Mozzarella 250 g
- 4 – 5 paradajok
- lístky bazalky
- soľ
- korenie
- olivový olej
Postup prípravy
Na keksy v mixéri ušľahajte múku, parmezán, zmäknuté maslo a soľ, aby sa ingrediencie spojili. Potom rýchlo miešajte, dokým nie je zmes dostatočne homogénna. Cesto opatrne rozváľajte medzi dvoma listami papiera na pečenie a nechajte v chlade odležať. Z plátu potom pred pečením vykrájajte formičkou kolieska s priemerom asi 4 cm.
Teraz si pripravte odpaľované cesto. Do kastróliku dajte maslo, prilejte mlieko, posoľte a pocukrujte. Priveďte do varu a odstavte. Za intenzívneho miešania vsypte preosiatu múku. Vráťte kastról na sporák a na miernom ohni stále miešajte. Keď cesto vytvorí guľu, ktorá sa už nelepí na steny kastróla, zase odstavte. Teraz po jednom dôkladne vpracujte vajcia.
Cestom naplňte cukrárske vrecko a na plech vyložený papierom na pečenie vŕšte kopčeky. Pred vložením do trúby položte na každý keksové koliesko. Pečte v predhriatej trúbe pri 180 až 200 °C asi 15 až 25 minút. Pečenie kontrolujte. Hneď ako budú kopčeky dozlatista, je hotovo. Nechajte ich vychladnúť a potom ich rozpoľte. Na každú placku dajte trochu na kocky nakrájaných, osolených a korenených paradajok, pokvapkaných olivovým olejom. Na ne položte plátok mozzarelly a ozdobte lístkom bazalky.
