Ravioly plnené tekutým parmezánom a sypané šunkovou posýpkou
Ingrediencie
- 100 g Galbani Parmigiano Reggiano D.O.P.
- 100 g šľahačky
- 400 g cesta
- soľ
- korenie
- 80 g masla
- 8 plátkov prosciutto crudo
- 50 g strúhanky
Postup prípravy
6 plátkov šunky vložíme do trúby na 90 °C, až získa chrumkavú konzistenciu. Potom ich rukami rozdrobíme na kúsky a prehodíme na panvici so strúhankou, dokým nebude zmes chrumkavá.
V hrnci prevaríme smotanu, pridáme parmezán a rozmixujeme tyčovým mixérom do krémovej konzistencie. Vložíme do chladničky a necháme vychladiť. Po vychladení vložíme do cukrárskeho vreca. Z cesta pripravíme ravioly, ktoré naplníme krémom.
Ravioly varíme cca 2 minúty, dokým parmezán nezíska tekutú konzistenciu. Na panvici rozohrejeme maslo, do ktorého vložíme 2 plátky šunky a trochu vody. Hneď ako sa nám zmes začne redukovať, šunku vyberieme. Opatrne premiešame s raviolami, aby sme ich neponičili. Uvarené ravioly poukladáme okolo mäsa na tanier a servírujeme posypané šunkovou posýpkou, ako sa to robí s parmezánom.
